ビタミンＡＣＥがそろったかぼちゃは免疫力アップに最適！！紫がかったブロッコリーは抗酸化作用が高い。レタスの保存はレタスの外葉で包む。カット白菜は内側から食べるとおいしさが長持ち。きゅうりの皮にはがん抑制効果が期待できる…からだにいい栄養素を逃さない、野菜のいちばんいいとり方！ちょっとした工夫でからだが変わる野菜との上手なつき合い方。選び方、保存の仕方、洗い方、切り方から相性のいい組み合わせまで！あいうえお順なのですぐ引ける！アスパラガス―春えだ豆―夏オクラ―夏かぶ―冬かぼちゃ―夏キャベツ―春きゅうり―夏ゴーヤ―夏ごぼう―春こまつな―春〔ほか〕からだにいい栄養素を逃さない!野菜のいちばんいい摂り方がわかる「紫がかったブロッコリーは抗酸化作用が高い」「レタスの保存は、レタスの外の葉っぱでくるむのがいちばん」「カット白菜は内側から食べるとおいしさが長持ちする」ちょっとした工夫でからだが変わる!逃したくない野菜の大事な栄養素をあまさず摂るコツを選び方、保存方法、洗い方、切り方から 相性のいい組み合わせまで栄養学の第一人者、女子栄養大学の名誉教授がわかりやすく解説!あいうえお順なので、くわしくない人も引きやすい!■目次野菜の栄養素の種類と働きこの本の使い方五十音順で使いやすい野菜の便利帳注目される野菜の機能性成分■著者プロフィール吉田企世子(よしだ・きよこ)日本女子大学大学院修了。農学博士(東京大学)。2005年、女子栄養大学定年退職。同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学。主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など。主な著書・監修書は『春夏秋冬おいしいクスリ旬の野菜の栄養事典』(エクスナレッジ)、『おいしく健康をつくる あたらしい栄養学』(松田早苗共書・高
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