使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和・洋・中・韓90 [ 吉岡英尋 ]
スーパーの牛肉がそのまま使える。和・洋・中・韓90 吉岡英尋 有馬邦明 柴田書店ツカエル ギュウニク レシピ ヨシオカ,ヒデヒロ アリマ,クニアキ 発行年月:2013年09月27日 ページ数:135p サイズ:単行本 ISBN:9784388061761 吉岡英尋(ヨシオカヒデヒロ) 1971年東京都生まれ。料理学校卒業後、静岡・東伊豆の「つるやホテル」に入社する。その後、神奈川・鎌倉の懐石料理「山椒洞」、東京・新宿の日本料理「蝦夷御殿」、銀座のふぐ料理「山田屋」といった、異なる業態の店で修業を重ね、日本料理の基本をしっかり身につけた。2000年、20代で東京・恵比寿に「なすび亭」を開店する 有馬邦明(アリマクニアキ) 1972年大阪府生まれ。フランス料理人を目指して調理師学校に入学したが、アルバイト先のイタリア料理店でイタリアの修業先を紹介され、1996年にイタリアに渡る。これを機にイタリア料理人を目指すようになり、ロンバルディアやトスカーナで2年間修業を積む。帰国後は東京や千葉のイタリア料理店でシェフを務め、2002年に東京・門前仲町に「パッソアパッソ」をオープン 菰田欣也(コモダキンヤ) 1968年東京生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳建一氏と出会う。1988年赤坂四川飯店へ入社。陳氏の元で修業を始める。2001年、セルリアンタワー東急ホテル内のスーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。2004年第5回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。2008年スーツァンレストラン陳、四川飯店グループ総料理長に就任。2009年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、2011年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。2012年四川飯店グループ取締役総料理長就任 金順子(キムスンジャ) 韓国釜山出身。韓国料理店激戦区、東京・赤坂の中でも超人気店『どんどんじゅ』『おんがね』のオーナーシェフ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 薄切り、こま切れ、切り落とし/すき焼き用、しゃぶしゃぶ用/焼き肉用/ステーキ用/塊肉/挽き肉/すじ肉、小腸、ハチノス、レバー 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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