食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に、簡潔に要点を押さえて、わかりやすく記述。図解や写真を豊富に掲載し、学生のイメージがわきやすい紙面とした。本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を、また各章末には練習問題を掲載した。食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した。　　セブンネットショッピング