本書は機能性脂質の開発から応用までを包括的にまとめた、初の技術レポートである。「総論編」で脂質の機能性と応用の展望を概観したあと、「応用編」では個々の素材の開発の現状と新規分野への応用についてさらに踏みこんで解説しており、大局的にもまた個々の実際的技術についても理解できる内容となっている。　　セブンネットショッピング