ブランド米開発競争 美味いコメ作りの舞台裏／熊野孝文【3000円以上送料無料】
著者熊野孝文(著)出版社中央公論新社発売日2021年03月ISBN9784120054150ページ数219Pキーワードぶらんどまいかいはつきようそううまいこめずくりのぶ ブランドマイカイハツキヨウソウウマイコメズクリノブ くまの たかふみ クマノ タカフミ9784120054150内容紹介2018年2月、美味しい米の代表とされる魚沼コシヒカリが食味ランキングで特AからAに陥落したニュースは衝撃を呼んだ。翌年、魚沼コシヒカリは無事特Aに返り咲くが、各産地が「美味しい米」の開発・生産に努め、しのぎを削る状況は激しさを増す一方だ。美味しさはもちろん、冷害耐性、豊富な栄養、収穫量など多様な目標のもと、今日も新品種の開発が続けられている。ブランド米開発の舞台裏と米作現場のさまざまな課題に迫る。 目次 ブランド米の生まれた背景——まえがき 第1章 ブランド米狂騒曲1 コシヒカリ覇権の経緯／2 新品種はどう開発されるのか／3 あきたこまちと大潟村の挑戦／4 ブランド米の価値はどう決まるか／5 ササニシキの復権に賭ける／6 変わる食味テスト／7 日本一誉れ高いコメ——コシヒカリの味を超えるコメを／8 海外から求められる「龍の瞳」／9 収穫期をずらせるのが魅力「五百川」／10 栄養素が豊富な「金のいぶき」／11 ブランド米と小売店 第2章 ブランド米の功罪1 味にこだわりすぎた「つや姫」／2 ブランド維持が裏目に出た「青天の霹靂」／3 美味しさの追求は諸刃の剣／4 コシヒカリの受け皿となる品種 第3章 需要に合わせてコメを作る1 業務用米の世界／2 コメ代わり食品の登場／3 「ご飯」を食べてもらう試み／4 安くて美味しいコメが求められている／5 コメ輸出という悲願／6 農地は増え、担い手は減る 第4章 コメの未来1 広い面積にはドローンが有効／2 今までの限界を超えるコメ作り／3 コメの種子をめぐる大変革／4 民間のやる気を削ぐ現行システム／5 民間育種は壁を越えられるか——住友化学の挑戦／6 執念の民間育種家※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次ブランド米の生まれた背景—まえがき/第1章 ブランド米狂騒曲/第2章 ブランド米の功罪/第3章 需要に合わせてコメを作る/第4章 コメの未来/コメの取引のあり方が大きく変わる—あとがき
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