ポマールは、３つの異なる区画（Les Vignots、Les Cras、Les Combes Dessous）の葡萄を使用しています。葡萄の平均樹齢は30年、収量は40hl/ha、葡萄の仕立てはコルドン ロワイヤとギヨー サンプルです。収穫は手摘みで行います。選別は3回、最初は畑で摘み取る際、2度目は収穫した葡萄の中から好ましくないものを取り除きます。3度目はセラーに運び、振動式の選果テーブルを使って本当に健全な葡萄だけを選別しています。収穫した葡萄は除梗し、12度で5時間から7時間、葡萄本来のアロマを引き出すため低温マセラシオンを行います。発酵は葡萄の果皮についている天然酵母で行います。発酵と醸しは15日から20日間、タンニンが強くなりすぎず、繊細でエレガントなワインにするため、ピジャージュの回数は最低限にしています。1日に1回、ルモンタージュを行います。優しい抽出を行うことで、葡萄やヴィンテージの個性を尊重しています。熟成はアリエとヴォージュの樽（新樽比率25％）で15ヶ月から18ヶ月行います。清澄せず、軽くフィルターをかけてボトリングします。赤の果実にスパイスの混ざるアロマとフレイバーがあり、リッチで力強い骨格を持っています。
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