いつものメニューがおいしくなる、目からウロコのコツが満載！料理をおいしく作るコツには理由があります。「なぜ、こうするとおいしくなるのか」がわかれば、他の料理にも応用がきき、料理の腕が上がるきっかけに。樋口直哉さんが、レシピとともに、コツを理論的、科学的に解説します！------------------------------・これだけはそろえておきたい 基本の調理道具・料理の基本の「き」。「きちんと計量」で料理は格段においしくなる！・和の定番メニューのうまみの素。だしをひいてみる昆布とかつおのだし汁／樋口流万能調味料「そばだし」・究極の炊きたてご飯・究極のご飯で作る、おにぎり・おいしいみそ汁は、だし汁なしでも作れます。玉ねぎとじゃがいものみそ汁／トマトのみそ汁／大根のみそ汁／かちゅー湯【第1章 まずはここから。卵のシンプルメニュー】・黄身とろとろの最高の焼き上がり 目玉焼き・「湯せん」でチーズのような濃厚味に！ スクランブルドエッグ・ のっけオムライス・塩でたんぱく質をゆるめ、ふわふわに プレーンオムレツ・「片栗粉」でジューシーに仕上げる だし巻き卵+余裕があったら、もう一品コールスローサラダ／ほうれん草のおひたし【第2章 人気のメニューを厳選！ 定番パスタをマスター】・パスタをゆでる湯は少なめでOK！ ぺペロンチーノ・麺は冷蔵庫で冷やす！ スパゲティナポリタン・生クリームは不要 カルボナーラ・オイルでトマトを揚げる!? トマトソースパスタ...etc※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。
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