ISBN：9784401650590 プロローグ「日本酒のおいしいヒミツが知りたくて」/■Part 1 お好みのお酒の見つけ方/まずはいろいろ少しずつ飲んでみよう/自分の好みを徹底分析しよう/わからないことはプロに聞こう/知っておくと便利な日本酒の4タイプ/飲み比べてみよう スパークリング清酒の3タイプ/■Part 2 おいしさのヒミツ、ここにあり/日本酒造りの流れを把握しよう/お米を最大限に生かす「精米」と「枯らし」の変化/高まる「洗米」の重要性/蔵ごとの工夫が光る「製麹」/上田流麹作り(たらい麹)/簡易製麹機による米麹作り/「酒母」の製法で決まる味の個性/速醸系酒母「高温糖化?」の工程/「超速醸?」の工程/生もと系酒母「生もと」の工程/生もと系酒母「山廃もと」の工程/最古の酒母製法「菩提もと」工程/COLUMN/現代に復活した菩提?の歴史を紐解く/成分分析で進歩した「もろみ造り」/COLUMN/低アルコール原酒を造る3つの方法/「上槽(搾り)」の方法と風味への影響/COLUMN/おいしさの敵・雑菌を繁殖させない工夫/「澱引き」&「ろ過」の進化でフレッシュ感がアップ/「火入れ」と…/【出版社：シンコー・ミュージック】
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