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コーヒーおいしさの方程式
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¥1,650
田口護/旦部幸博 NHK出版
コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
楽天Books
発売日/出版年度 : 2014年01月 ISBNコード :
9784140332825
同ジャンル検索 :
001010012004
001010012003
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田口護の珈琲大全
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¥3,080
田口護 日本放送出版協会
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
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発売日/出版年度 : 2003年11月 ISBNコード :
9784140331934
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