ニュ-フ-ド・クリエ-ション技術研究組合 恒星社厚生閣
健康の維持・増進に効果のある生体調節機能を持つ付加価値の高い食品に対する社会的要請はより強くなってきております。編者におきましても、これら社会的要請の高まりを受け、食品の機能性について追求し、多様な原料から新しい機能を有する食品や食品素材の開発及びその効率的生産技術の開発を目標に、１３の組合員がそれぞれ個別の研究課題に取り組み、組合員相互に研究を補完しあいながら共同で研究を進めるとともに、１９９７年には、欧州における大学や研究機関を訪問し、先端的な食品科学の現状の調査と技術交流を行うなど、国の内外における情報の収集、施設の調査など、新しい技術の導入を図りながら事業を行って参りました。本書は、その５年間にわたる個別研究課題の成果を取りまとめ、また、長年研究をご指導頂きました学識経験者委員の先生方に特別にご執筆を頂いた論文集です。
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