人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか?アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド!2分冊の上巻は"火"と"水"をテーマに、バーベキューと煮込み料理に挑戦する。レシピも掲載。第1部 火―炎の創造物(ノースカロライナ州エイデン―バーベキューの聖地;マサチューセッツ州ケンブリッジ―火の使用と料理の発明;ちょっと一息―豚から見れば;ノースカロライナ州ローリー―ピットマスター・エド;ノースカロライナ州ウィルソン―バーベキュー職人修業;ニューヨーク マンハッタン―バーベキュー巡回興行;カリフォルニア州バークレー―前庭で燃える火;終わりに―スペインアシュペ村)第2部 水―七つのステップのレシピ(ステップ1―玉ネギをみじん切りにする;ステップ2―玉ネギとその他の香味野菜を炒める;ステップ3―肉に塩をまぶし、焦げ色をつける;ステップ4―すべての材料を鍋に入れ、蓋をする;ステップ5―材料を入れた鍋に液体を注ぎ入れる;ステップ6―とろ火で長時間、沸騰させないように煮込む;ステップ7―オーブンから鍋をとりだす、必要に応じて脂をすくい取り、液体を減らす、テーブルに運んで取りわける)キッチンは自然界への魔法の扉。フードジャーナリストである著者の、愉快な料理修業を通じた多くの気づき、ユニークな料理人たちとの出会い、深い教養に裏打ちされた文明論が満載。巻末にレシピも掲載。
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