台湾通の著者おすすめの調味料と、それを使った現地ご飯のレシピをご紹介。沙茶醤豆板醤紅葱酥蔭豆〓ＸＯ醤芝麻醤辣油豆腐乳台湾醤油米酒〔ほか〕台湾を訪れる人を魅了してやまない現地ご飯の数々。あの味をもう一度…と焦がれる台湾リピーターは後を絶ちません。そんな魅惑の台湾料理の陰の立役者は調味料。豆板醤や沙茶醤といった大陸や香港で愛されてきた調味料も、台湾ではちょっと違った使われ方をされていたり、台湾醤油や甘いマヨネーズなど台湾料理に欠かせないものがあったりと、独自の進化をとげています。台湾に旅行に行くとつい買ってしまう調味料、お土産にもらうことも多い調味料。でも、使いこなせているかといえば、微妙な人も多いのでは？本書では、台湾通の著者おすすめの調味料と、それを使った現地ご飯のレシピをご紹介！魯肉飯、菜脯蛋、鹹豆漿、蒼蠅頭、紅焼豆腐、酸菜白肉火鍋、三色蛋などが、おうちで簡単に作れます。また、魯肉飯などに欠かせない紅葱酥やゆで鶏につけると絶品の金柑醤などは、手作りレシピも掲載しています。美味しい台湾が、今日からおうちの味に！■目次抜粋台湾の味を生み出す調味料◇沙茶醤沙茶牛肉／沙茶火鍋／沙茶炒麺沙茶醤で焼きとうもろこしが台湾味に！ ● うちの定番 沙茶釜揚げうどん／ラムとトマトの沙茶炒め◇豆板醤魚香茄子／韮菜水餃豆板醤の使い方あれこれ◇紅葱酥魯肉飯／鶏肉飯／客家湯圓／〓青菜サクサクの紅葱酥を手作りしましょう◇蔭豆〓豆〓蒸魚／蒼蠅頭● うちの定番 ゴーヤーと豚の豆〓炒め／あさりとキャベツの豆〓炒め蒸し◇XO醤XO醤炒牛肉杏鮑茹／XO醤炒飯いろいろあるXO醤● うちの定番 青菜と卵のベジタリアンXO醤炒め／根菜サラダXO醤ドレッシング◇芝麻醤麻醤麺● うちの定番 〓絲拉皮◇辣油鹹豆漿／紅油抄手香り立つ辣油を手作　　　Honya Club.com

麺ものごはんもの肉もの魚介ものカレーいろいろ小腹にドンおやつおしゃれ食いしん坊必読！ 見た目からしてテンションがあがるスイーツも、がっつりスパイシーなお肉も、マカオならぜんぶ楽しめます！ 東洋と西洋が絶妙に入り混じった街並みが、とくに女性に人気のマカオ。成田からの直行便も増便になったマカオは、じつは美食都市としても知られています。多彩な料理を楽しめるグルメ・シティの柱はおもに３つ。マカオに最初に住み着いた中国人によって広められた広東・福建料理、大航海時代にポルトガル人によってもたらされたポルトガル料理、それらに香辛料などがプラスされ独自の進化を遂げたマカオ料理です。地元の人たちが愛してやまないソウル・フードから、旅のリピーターしか知らないマニアックなメニューまで、マカオごはんを味わい尽くす1冊です。■目次抜粋広東語で考えるオーダーのコツわかると便利な単語集指さしにどうぞ、メニュー一覧◇麺もの豆腐?／?仔?／?蛋公仔?／全餐?／牛?撈?／鮮茄豬?意／沙??球炒?／蟹?撈?／雲??◇ごはんもの煎肉餅飯加太陽蛋／燒?釀飯／三?飯／馬介休炒飯／芙蓉蛋飯／豬肝肉丸粥／?鴨飯／蟹粥◇肉もの大雜?／免治豬肉／豬耳沙津／豬骨?／燒牛?／紅豆豬手／燒鵝／手撕?◇魚介もの椒鹽九肚魚／清蒸石斑魚／冰鎮蝦／炸馬介休球／卜卜蜆／薯絲馬介休／白酒炒蜆／香煎鮮?魚餅／燒沙甸魚◇カレーいろいろ椰汁??／?哩牛??／葡國?／?哩蟹／?哩角／?哩?翼?／?哩魚蛋／摩??飯◇小腹にドン西多士／點心／豬?包／叉燒蛋三文治／布拉腸粉／?絲翅／椒鹽粟米／鍋 貼＋生煎包／千層酥皮角◇おやつ薑汁撞?／葡撻／杏汁燕窩桃膠燉椰皇／揚枝甘露／沙翁／雪?／木糠布丁／芒果椰汁?／芝麻糊／減蛋金錢餅◇コラム異国情緒あふれるマカオってどんなところ？ 東洋と西洋の歴史交差点／庶民の　　　Honya Club.com

食通でもあり、名エッセイストでもある団伊玖磨氏が、秘かに愉しんでいる我が家の中国料理を一挙、大公開。荷包飯 粽子ご飯のはすの葉包み〓＠５３Ｆ２菜牛肉糸 牛肉と〓＠５３Ｆ２菜の細切炒め紅焼排翅 フカヒレの煮物甲魚湯 スッポンのスープ〓＠５７Ｅ５蘋果 餡入り焼きリンゴ生魚油条湯 生魚と油条入りスープ氷糖銀耳 白木茸の甘煮鍋貼餃子 餃子炒飯 チャーハン銀芽炒干糸 もやしの炒めもの炒麺 焼きソバ相州〓＠５７Ｅ５老鶏 相州風鶏の丸焼き辣味蒸茄 ナスのピリ辛ソースがけ麻婆豆腐 マーボー豆腐〔ほか〕　　　Honya Club.com