天然酵母の知識と基本技術のほか、バゲットやイギリスパン、スコーンなどのパンと天然酵母の応用法、風見鶏オリジナル和食パン、バリエーションパンの作り方などを紹介する。〈福王寺明〉埼玉県出身。１９８７年埼玉・東浦和で「パン工房風見鶏」を開業。２００３年、店をさいたま市に移転。プロ向けの講習会で活躍中。開業希望者への技術指導も行なう。 　　　HMV&BOOKS online