懐石風姿懐石点心滋味食饌懐石作法懐石膳組史懐石心得風味歳時記　　　Honya Club.com

天神よりほど近く、緑豊かな桜坂の高台に佇む旬の料理屋〈桜坂 観山荘〉。暖簾をくぐると水のせせらぎに迎えられ、四季を映し出す小庭や茶花のしつらえが、優美な和みの空間をつくりだしています。ご用意するのは、玄界灘の魚介類はもとより九州の旬の食材をふんだんに使用した月替わりの「季節の懐石膳」。素材の持ち味を活かし、懐石料理の基本を大切に趣向をこらしたお料理を、料亭ならではの心を込めた細やかなおもてなしでお召しあがりください。■住所／福岡県福岡市中央区谷1-3-20■ご利用時間／11：30～13：30〈LO〉■定休日／年末年始■アクセス／JR博多駅からタクシーで約25分、西鉄大牟田線薬院駅からタクシーで約10分、福岡市地下鉄七隈線桜坂駅から徒歩約7分■Webサイト／https://www.kanzan.net/sakurazaka※ご予約にて承ります。※表記以外のサービスはお客さま負担となります。※現地までの交通機関のお手配・費用はお客さま負担となります。※時期によりご利用いただけない場合がございます。※季節や仕入状況により内容が変わります。※チケットの有効期限は発行日から6ヵ月となります。チケット裏面に記載されている有効期限を過ぎると無効になります。※写真の店内はイメージです。ご案内のお席とは異なる場合がございます。予めご了承ください。また料理もイメージです。【新型コロナウイルスによる影響について】新型コロナウイルス感染拡大に伴い、該当地域内また全域の施設の営業内容が一時的に変更・休止となり、カタログ・ご招待カードに掲載されている営業時間と異なる場合がございます。最新情報につきましては、店舗のＷｅｂサイトまたは直接ご確認くださいますようお願い申し上げます。　　　贈り物のコンシェルジュ　リンベル

大阪・梅田の『龍潭』。日本人の父と台湾人の母が戦後闇市に中国料理屋を開いたとき、程さんは８歳だった。店とともに成長し、忙しい家業を継ぐことに反発したり悩んだり。しかし、しだいに「旨いもの」を作って人を喜ばせることに生きがいを見出す。「台湾料理の草分けになろう！」焼ビーフン。肉ちまき。腸詰。台南そば。…舌の肥えた大阪人をもうならせて台湾料理店は大繁盛！二つの祖国をもち、昭和という激動の時代のなかで自らの生き方を選びとってきた料理人が、料理と人生を語りつくす。１ 料理人になるまで（中国と日本のあいだで；闇市からの出発；二つの名前；わんぱくざかり；仕事はじめ；貿易商見習い ほか）２ 料理は変わる（海鮮料理は日本で生まれた！？―「海皇」の話；ギョーザ大変身―「〓＠５９ＢＣ〓＠５９ＢＣ」の話；中国料理の世界；これが「台湾料理」だ；ヌーヴェル中国料理―フランス風、懐石風、薬膳；ところ変われば品変わる―麻婆豆腐、春巻、ラーメン ほか）３ 「食」の今、これから（犬も食わない食べ物？；素材選びのコツ；いま台湾は…；料理にかける夢）　　　Honya Club.com

現代ニッポンの食卓に、いま一度のぼらせたい。栄養パワーあふれる、和の"美味しい医薬"いろいろ！一の膳 発酵食の精華（甘酒―病院の栄養点滴に匹敵する発酵飲料；納豆―納豆食べればナットクの健やか人生 ほか）二の膳 和の食の盟主（豆腐―復活させたい豆腐百珍の「ろくじょう」とは；ゆばと麩―精進料理や懐石料理に欠かせない尊食 ほか）三の膳 海の幸の満悦（鯨を食す―毒がなく、人の体によく、美味しいもの；鯨を捕る―巨大な生きものに挑んだ先人たち ほか）四の膳 山の幸の恩恵（大根―咳止め、痰切り、解熱に重宝した民間薬；干し根菜―特有の匂い「日向香」がうれしい素朴食 ほか）五の膳 日本酒の余徳（燗酒―ちろりや徳利の登場で湯煎が一般化した；強壮酒―ひれ酒、骨酒、甲羅酒、野鳥酒… ほか）江戸時代は食材や料理法、加工法に知恵をしぼって、それを食べて病気を防ぎ、健康を維持し、そして長寿をめざした。本書では、江戸の健康食を、様々な古文書からできるだけ多く蒐集し、現代的にわかりやすく解説。　　　Honya Club.com

茶懐石料理の名門、京都辻留の主が指南する、美しい盛り付けの心得と具体的な盛り付け方を満載。折敷の膳組、煮物椀、焼物など茶懐石の基本から、お弁当、そしてお気に入りの箱や籠などに盛り付けるアイディアまで、盛り付けのコツをわかりやすく解説。茶懐石を盛り付ける（向付；ご飯と味噌汁；煮物椀；焼物；預け鉢；八寸；香物；引き重／つぼつぼ）点心の盛り付けとお弁当いろいろ（点心の盛り付け、お弁当の詰め方；再利用の「器」に盛る、詰める）盛り付けはセンスが大事といわれていますが、それだけではありません。盛り付けにはちょっとしたコツがあり、大切なポイントを抑えることでより美しく、頂きやすくなります。盛り付けは料理、器、趣向などさまざまな要素でかわってきます。素材別、切り方、器の使い分けなど、向付から湯斗までさまざまなパターンの盛り付けを分かりやすく紹介、解説しています。普段のくらしにも役立つ点心の盛り付けや弁当の詰め方の項目もあり、その中で可愛い菓子箱を使った料理の盛り付け例も紹介しています。身近にあるもので料理の盛り付けを楽しめる、またもてなしの楽しみ方が広がる一冊です。　　　Honya Club.com

懐石料理はお濃茶を美味しくいただく前の軽いお料理で、家庭で作る心温まるものなのです。家庭で作るけれどもお惣菜にはない品格がほしいというところが懐石料理のポイントです。睦月‐一月 初春のお祝い膳如月‐二月 節分の一汁三菜弥生‐三月 雛祭りの一汁三菜卯月‐四月 お花見の点心皐月‐五月 初風炉の一汁三菜水無月‐六月 初夏の点心文月‐七月 盛夏の点心葉月‐八月 朝茶の一汁三菜長月‐九月 精進の一汁三菜神無月‐十月 実りの秋の点心〔ほか〕ご飯の炊き方から、家庭で美味しく作りたい「ごま豆腐」「鯛の昆布締め」「かぶら蒸し」「白和え」「西京焼き」など多くの和食レシピを、初心者目線でやさしく解説しています。この一冊で和食の基本ーアレンジをしっかり学べる決定版。盛り付けや献立の参考にも◎　　　Honya Club.com

和食の歴史と懐石の成立は、どのような関わりがあるのでしょうか。縄文時代の日本人の食生活から説き起こし、奈良・平安時代、室町・戦国時代の饗応を採り上げながら考察していきます。第１章 米の食べ方と箸の利用（米の食べ方；箸と匙の利用）第２章 奈良、平安時代の食膳と饗宴（奈良時代の食膳と饗応；菓子と餅 ほか）第３章 精進物と寺家の斎（精進と精進物；寺家の斎と汁菜 ほか）第４章 室町、戦国時代の饗応（式正の膳立と七五三の膳；式三献の作法 ほか）第５章 茶湯の膳立と懐石（侘び茶の誕生；茶湯の膳立の成立 ほか）〈和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのか？ 縄文時代の和食から再検討！〉〈新進気鋭の筆者による?新しい?「茶道教養講座」全16巻。第八回配本〉「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。その和食の特徴にあげられる「多様で新鮮な食材」「一汁三菜」「季節の移ろいの表現」は懐石の精神そのものです。では、和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのでしょうか。いくつかの時代の饗応を採り上げながら、考察していきます。　　　Honya Club.com

江戸懐石「近茶流」は、材料のあるがままの姿を大切に、割烹道の生命である煮炊きから盛りつけまで、一貫した教えのもとに継承されてきました。季節・旬を追って３０献立。明解なプロセス写真を加えて、全献立にていねいな解説と作り方つき。懐石、点心、精進献立の紹介。春から初夏にかけての滋味食饌素材の話夏から秋にかけての滋味食饌冬の滋味食饌事の日の膳 懐石風姿（事の日の膳；賀寿の膳 秋の献立；お精進の献立；大皿組みもの 秋の献立）懐石風姿（江戸懐石 春の献立；松花堂縁高点心 初夏の献立；信玄弁当 秋の献立）日本料理の基礎　　　Honya Club.com

茶会記からの再現懐石ごよみ茶事ブームに思うこと懐石 その歴史と性格茶事へのお招き、前礼、後礼膳・椀・箸懐石の器―陶磁器茶事の消息点心ごよみ宴の会席料理懐石料理のいただき方茶事のお菓子葉茶壺の作法懐石における伝世の器篭に夏草が露にぬれていた懐石のことどもお茶の水懐石の栄養学調理の心覚え懐石のこころ　　　Honya Club.com

「石亭グループ」の総本家〈あたみ石亭〉。幾千の銘石や灯籠と緑美しい庭、客室は伝統の技と贅を尽くした数寄屋造りです。熱い海という地名そのままに、奈良時代にはすでに万病を癒すと噂され、江戸時代には徳川家が愛した名湯「大湯」。その三本の源泉から汲みあげる豊かなお湯を気兼ねなく楽しめるよう、露天風呂付の離れをご用意しました。夕食は料理長の技と心のこもった、地元の山海の幸が彩る京風懐石膳。石亭流のおもてなしを存分にお届けします。■住所／静岡県熱海市和田町6-17■ご利用時間／チェックイン14：00　チェックアウト11：00■アクセス／JR熱海駅からタクシーで約10分、東名高速道路厚木I.C.または小田原西I.C.より約60分、東名高速道路沼津I.C.より約50分■Webサイト／http://www.sekitei.co.jp/atami/※ご予約にて承ります。※表記以外のサービスはお客さま負担となります。※現地までの交通機関のお手配・費用はお客さま負担となります。※ゴールデンウィーク、お盆期間、年末年始はご利用いただけません。また、時期によりご利用いただけない場合がございます。※お食事はダイニングにてお召しあがりいただけます。※チケットの有効期限は発行日から6ヵ月となります。チケット裏面に記載されている有効期限を過ぎると無効になります。※写真の客室と料理はイメージです。ご案内のお部屋とは異なる場合がございます。また、料理は季節によって内容が変わります。予めご了承ください。【新型コロナウイルスによる影響について】新型コロナウイルス感染拡大に伴い、該当地域内また全域の施設の営業内容が一時的に変更・休止となり、カタログ・ご招待カードに掲載されている営業時間と異なる場合がございます。最新情報につきましては、店舗のＷｅｂサイトまたは直接ご確認くださいますようお願い申し上げます。　　　贈り物のコンシェルジュ　リンベル

天神よりほど近く、緑豊かな桜坂の高台にたたずむ旬の料理屋〈桜坂 観山荘〉。暖簾をくぐると水のせせらぎに迎えられ、四季を映し出す小庭や茶花のしつらえが、優美な和みの空間をつくりだしています。ご用意するのは、玄界灘の魚介類はもとより九州の旬の食材をふんだんに使用した月替わりの「季節の懐石膳」。素材の持ち味を活かし、懐石料理の基本を大切に趣向をこらしたお料理を、料亭ならではの心を込めた細やかなおもてなしでお召しあがりください。■住所／福岡県福岡市中央区谷1-3-20■ご利用時間／17：30～21：30〈LO〉（ご入店は19：30まで）■アクセス／JR博多駅からタクシーで約25分、西鉄大牟田線薬院駅からタクシーで約10分、福岡市地下鉄七隈線桜坂駅から徒歩約7分■定休日／年末年始■Webサイト／https://www.kanzan.net/sakurazaka/※季節や仕入状況により内容が変わります。※チケットの有効期限は発行日から6ヵ月となります。チケット裏面に記載されている有効期限を過ぎると無効になります。※写真はイメージです。予めご了承ください。【新型コロナウイルスによる影響について】新型コロナウイルス感染拡大に伴い、施設の営業内容が一時的に変更・休止となり、カタログ・ご招待カードに掲載されている営業時間と異なる場合がございます。最新情報につきましては、店舗のWebサイトまたは直接ご確認くださいますようお願い申し上げます。　　　贈り物のコンシェルジュ　リンベル

前橋エリア―前橋市、伊勢崎市、玉村町（桜あん；季節料理・天ぷら 逢とり縁；日本料理 ふく成 ほか）高崎エリア―高崎市、安中市、富岡市、藤岡市（日本料理 ましの；和膳 おおつ；日本料理 ゆうき ほか）桐生エリア―桐生市、太田市、みどり市、館林市（旬彩懐石 喜美久本店；ふぐ・割烹 中川；懐石レストラン 庄屋久平 ほか）少しだけ贅沢して心を豊かにしよう。こだわりの一軒家や、憧れの老舗料亭など、前橋・高崎・桐生にある贅沢なお店を厳選。おすすめメニューに内観・外観も詳しく紹介。データ：２０１４年３月現在。　　　Honya Club.com

序章 四季料理 秋・冬 しおり岾第１章 懐石の真髄第２章 この季、この味、この器第３章 伝えたいしきたり料理第４章 饗宴の食卓終章 公家の家の式三献 公家の家の正月祝い膳　　　Honya Club.com

▼第1話／いもぼう▼第2話／祝い膳▼第3話／ちぢみ蛸▼第4話／柳刃包丁▼第5話／芋明月▼第6話／田楽▼第7話／秋の香り▼第8話／落ち鮎▼第9話／深川丼▼第10話／子持カレイ▼第11話／茶懐石▼第12話／土佐作り▼第13話／朝粥●主な登場人物／伊橋悟（料亭「藤村」の追い回し。お調子者な面もあるが日々成長中）、熊野（「藤村」の調理責任者の花板。通称・親父さん［おやっさん］）、ボンさん（「藤村」に勤める熟年の新入り。元は僧侶で遊び人？）●あらすじ／「藤村」の改装中、京都の料亭「花家」の助っ人に出かけた伊橋・谷沢・ボンさん。そこでの修業を終えた3人は、最終の新幹線が出るまでの間、祇園を巡り歩くことになった。祇園で遊び人としてならしたというボンさんの昔話を、眉唾モノと思って聞いていた伊橋。だが、そこにボンさんを知る元舞妓・ひな子が現れて…（第1話）。●本巻の特徴／伊橋の父親は、著名な大学教授だった！ 学業を押しつける父親と、夢を追いかけて家を飛び出した息子。そんな2人を結びつける糸は、なんと意外にも"蒟蒻の田楽"で…!? 上記「田楽」他、全13話を収録。●その他の登場人物／坂巻（「藤村」の立板。伊橋たちを厳しく指導するNo.2）、栗原（「藤村」の料理人。人柄のよい坊主頭）、川島（「藤村」の料理人。土佐出身）、谷沢誠（伊橋と同い年だが「藤村」では3年先輩の料理人。しっかり者）、ゆき（「藤村」の仲居。坂巻の元妻で、10数年ぶりに寄りを戻すことに？）　　　Honya Club.com

湯葉と豆腐の店「梅の花」が実践する究極のおもてなしとは何か。第１章 からだに健康を、心に感動を提供する「梅の花」（からだにやさしい伝統の食材、湯葉と豆腐に着目；おいしい料理を提供するための素材と製法へのこだわり ほか）第２章 度重なる挫折から学んだ「人に感謝、物に感謝」―創業社長・梅野重俊の歩み―（「梅の花」開店までの道のり；「梅の花」の全国展開へ）第３章 食文化を中心にオンリーワン企業をめざす（「梅の花」の出店は都心型から郊外型へ；地域に密着した店づくり ほか）第４章 梅野イズムの真髄は「人」を幸せにすること（従業員の幸せがお客の幸せにつながる；人の成長なくして企業の成長はない ほか）第５章 百年企業として咲きつづけるために（男性客をターゲットにしたテレビＣＭがヒット；酒のつまみや男の懐石膳も登場 ほか）　　　Honya Club.com

グルメの町、日本橋人形町に本陣を構える著者は東京の名だたる老舗はもとより、美味しい料理、菓子を求めて京都、大阪に足をのばし、ヨーロッパ、中国にも出かける。食いしん坊の取引所理事長が語る食文化論。岸朝子さんとの「食育」対談も。序章（人形町のこと；下戸の美味礼讃；食を決める要因）第２章 京と江戸（京懐石；庶民に愛される江戸の味；京の菓子と江戸の菓子）第３章 食文化の同一性と国際化（食文化の同一性；食文化の国際化）第４章 変貌する食卓の風景（銘々膳、ちゃぶ台、ダイニングキッチン；食卓の風景を変えた要因（経済成長とライフスタイルの変化）；今、食卓の風景の再構築へ―平成ミセスの知恵 食育の基本は食べる楽しさから）第５章 対談・インタビュー・著者点描（対談 食育の時代に向けて（森實孝郎・岸朝子）；インタビュー 森實孝郎のコーヒー論；森実孝郎氏点描）グルメの町、日本橋人形町に本陣を構える著者は、東京の名だたる老舗はもとより、美味しい料理、菓子を求めて京都、大阪に足をのばし、ヨーロッパ、中国にも出かける。食いしん坊の取引所理事長が語る食文化論。　　　Honya Club.com

茶の湯を愛好する人びとにとって、茶道具はたいせつな位置をしめています。それは、茶の湯のはじまりから今日まで、茶道具が、席主の思いを体現するものであり、長い茶の湯の歴史によって磨き上げられた、用と美の結晶だからです。このたび、淡交社５０周年記念として出版する本全集は、茶道具の魅力を結集しました。懐石の器拝見、懐石道具（膳椀；向付；酒器；鉢類；菓子器）懐石道具（茶会記にみる懐石と懐石道具の変遷；『槐記』にみる懐石道具；懐石の次第；懐石道具のいろいろ）　　　Honya Club.com

本書は、「日本そば新聞」に平成１６年６月から平成２４年１２月までに連載した百話を、二十四節気にそってまとめたものです。 季節のものに彩られるそば懐石、さらしなと野菜の和え物、そば切り、そば粒と野菜・海産物の和え物、種物、そばの肴、そばがきと甘味などなど。お品書きのあれこれや、季節の膳、日本の風俗、愛すべきお客様たちとのやりとりなど、「あ三五」の台所を垣間見ながらお楽しみいただけます。　　　Honya Club.com

茶の湯の懐石で供される一汁三菜は、平安時代や室町時代の「本膳料理」と一線を画し、千利休の登場がもたらした革新的な茶の湯の精神のあらわれであり、日本の「もてなし」のスタイルを根幹から変容せしめた。茶事の成立の時代から、形式が完成して発展した江戸時代、そして近代に至るまでの茶会料理の変遷を分析。季節感や味わい深さなど日本の食文化の底流をなす精神を懐石研究の第一人者が明らかにする。第１章 茶事懐石の成立第２章 利休の懐石第３章 膳の上の構成―二菜から一菜へ第４章 茶会の菓子考第５章 利休懐石の継承第６章 利休懐石の新たな展開第７章 懐石の定型化第８章 近代の茶事 懐石から点心へ第一章 茶事懐石の成立茶会の成立／天文年間の草庵茶会／『酒飯論絵巻』と『長歌茶湯物語』の食事風俗／茶会の種類と刻限／会席の成立／中段・後段のこと／初期茶会記の献立／会席料理の材料第二章 利休の懐石懐石の由来／利休の登場／一汁三菜に徹した利休茶会／利休茶会の献立／利休の使用した膳椀／利休懐石の材料第三章 膳の上の構成―二菜から一菜へ折敷上は二菜の時代／利休から織部の時代へ―二菜から一菜へ第四章 茶会の菓子考菓子の二つの淵源―本膳料理と禅院茶礼／本膳料理にみる菓子／禅院茶礼にみる菓子／初期茶会記の菓子／麩と煎餅／菓子と惣菓子―キントン／江戸時代の茶会菓子総覧／『御茶湯之記』／『茶湯献立指南』第五章 利休懐石の継承向付の定着と取り合わせ／利休の「わび仕立」を守った古田織部／極わびの趣向―道安と少庵／大名茶の懐石／千宗旦と高弟たち／予楽院近衛家熙の茶会第六章 利休懐石の新たな展開献と膳―椀から向付へ／「向付」の展開―四つ椀から向付／「後段」の復興／「煮合せ物」から「煮物」へ／後段から千鳥の盃へ第七章 懐石の定型化年忌　　　Honya Club.com

和食とは何だろう。分かつたつもりで、分からないのが和食。和食の歴史から現在までを、快刀乱麻の切れ味で。毎日の食事が楽しく豊かになる本！１の膳 和食とは？２の膳 ごはん―和食の必須アイテム３の膳 出汁と醤油が和食の決め手４の膳 旬を大切にする―お魚と野菜について５の膳 加工・保存食の醍醐味―豆腐と納豆、お漬け物６の膳 江戸のファスト・フード―すしと天ぷらとお蕎麦と７の膳 知っておきたい祈りの食文化わかったつもりで、わからないのが和食。和食の起源から、様々な和食の料理、「会席料理」と「懐石料理」と「精進料理」の違い、和食のマナーまで、和食の全てがわかる。毎日の食事が楽しく豊かになる本。　　　Honya Club.com

馳走 時花洋食ダイニング ラ・ディッシュ懐石料理 浜松茂フレンチレストラン ワイズ・ロティーＣａｐｒｉｃｉｅｕｘ Ｃｕｉｓｉｎｅ ＬｉｂｅｒｔｅＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ ＩＴＡＬＩＡＮＯ ＳＩＳＴＩＮＡザ白梅 クラシックガーデン 懐石 白梅飛騨牛・活魚・湯葉懐石 花ゆう膳サンマルク 四日市日永店Ｌａ Ｍａｉｓｏｎ Ｂｌａｎｃｈｅ三重〔ほか〕普段、忙しく仕事や家事に追われている人に向けて、四日市・鈴鹿・津にある、おしゃれして出かけたくなるような、味も雰囲気もワンランク上のお店を紹介。お店の基本データやおすすめメニュー、内観・外観など掲載。　　　Honya Club.com