年間１０００食以上豆腐を食す著者が伝えたい豆腐のレシピ・食べ方・文化。田楽、ゆし豆腐、鹹豆漿（シェントウジャン）、豆腐のガパオ風炒め、麻婆豆腐、ほか１０２レシピ掲載。第１章 豆腐のいろは（豆腐の自己紹介 豆腐。あらためて紹介します；豆腐に質問！；豆腐の課外授業 工房を見学！豆腐はこうしてうまれる；豆腐の自由研究 気軽にチャレンジ 手づくり豆腐と湯葉；豆腐の歴史 ほか）第２章 豆腐の料理（豆腐の扱い基本のき（水切り／切る／崩す）；素の豆腐を味わう 冷奴；素の豆腐を味わう 湯豆腐；潰す、漬ける 変幻自在の豆腐レシピ；荻原井泉水著「豆腐」 ほか）安価で栄養価が高く、低糖質。豆腐は、注目の食材です。「いつも冷蔵庫にある」ほど身近な豆腐ですが、充填豆腐って何?豆腐に使われている大豆は?昔はどのように豆腐が食べられていた?など疑問も多いです。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛沢山な一冊です。
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