料理名、料理法、作法、その他、古代から現代までの日本の食文化に関するあらゆる事柄や用語を、著者が生涯を通して綿密に調査研究したものについて、４０００項目にわたって収録。誰にも分かるように平易に解説。あ―アーモンドーあんぽい―いいだこ（飯蛸）ーいんろうづけ（印篭漬）う―ういきょう（茴香）ーうんりゅうあげ（雲龍揚）え―えいーえんゆうかい（園遊会）お―おいかわ（追河）ーおんどたまご（温度卵）か―かいがらぼね（貝殻骨）ーかんろばい（甘露梅）き―きあげ（生上げ）ーきんめだい（金目鯛）く―ぐ（具）ーくんちにごみ（供日煮込）け―けいそう（珪草）ーげんまいめし（玄米飯）こ―ご（呉）ーこんぺいとう（金平糖）〔ほか〕料理名、料理法、作法ほか、古代から現代までの日本の食文化に関するあらゆる事柄や用語を、著者が生涯を通じ綿密に調査研究したものについて、４０００項目にわたり収録。日本料理の語源を凝縮した究極の料理事典。　　　Honya Club.com

「マスコミ未登場」で「場所が不便」。「小さくて家族経営」だが「雰囲気が良い」。そして「主人のこだわりの哲学」があって「他店では食べられない特別な一品」がある―。"食の狩人"を自称する著者がそんな高いハードルを乗り越え足で集めたこだわりの店。『ビッグコミックオリジナル』誌上で十七年間、連載四百七十回を数え、現在も継続中の名物コラムを軸にして、最新の情報をも新たに加えて、まとめた食のフィールドワーク。星によった格付けでもなく、シェフの名声に頼ることもなく、数多あるグルメガイドとは一線を画す独創的な食の本。本物の美味がここにはある。第１章 こだわりの店 東京編（割烹なのにコスタリカ料理という不思議―二葉 各国料理 蒲田；気合いと若さとこだわりでできた炙り処―和・旬・うまいもんいざかや炎丸 和食 新小岩；貴重な天然氷を手間と時間をかけて削る「かき氷」―だるまや餅菓子店 菓子 十条 ほか）第２章 こだわりの店 全国編（のど越しが命。越後名物"へぎそば"とは？―わたや平沢店 麺 小千谷；オムライスがなぜか３種類ある老舗洋食店―センターグリル 洋食 桜木町；沖縄特産黒豚発祥の地・粟国料理を味わう―あぐぅーん 郷土料理 たまプラーザ ほか）第３章 激旨シリーズ（カラッと揚がった衣に肉汁を封じ込める―とんかつ川善 三軒茶屋 他９店；名物の「白レバー」を深い味わいの生醤油で！―和よしの 菊川 他８店；肉、焼き、ソース、これぞこだわりの逸品―シャーロック・ホームズ 淵野辺 他９店 ほか）第４章 開高健を虜にした名店５店　　　Honya Club.com

プロの《味の仕掛け》を盗む！和食・洋食・中華５７選。好評！第２集。下鴨茶寮―「柚釜蒸し」の具の取り合わせ方有栖川―「鰯の刺身」のフルーツ味のタレの秘密志る角―「和風サラダ」の野菜の扱い方とドレッシングの作り方木々―「飛龍頭」の豆腐の水のきり方鳥友―「揚納豆豆腐」のタネの合わせ方リュイソー―「牡蛎のグラタン」のソースのコクの決め手はキャンティー―「生ハムのカッペリーニ」のベチャッとならないゆで方フレンチ・クォーター―「ミネストローネ」が家庭料理であるその理由シェ・フィガロ―「ムール貝のクリーム煮」のスマートな食べ方ラ・ポスト―「白身魚の香草焼き」の上手な旬の取り入れ方済南―「冷菜二種」の簡単でおいしいタレの合わせ方北海園―「伴三鮮」の鶏肉とえびをプリプリにさせる法楼蘭―「ほうれん草と干しえびの煮込み」のほうれん草のクタッとさせぐあいふーみん―「挽肉と納豆炒め」の納豆と挽肉とねぎの割合王府―「水餃子」の皮のツルンとさせ方、ひきしめ方〔ほか〕　　　Honya Club.com